蛋白质变性就是指在物理学和有机化学要素的导致下，蛋白质的一些物理性质和情况产生更改。有的会抑止蛋白质的活性，有的乃至促使蛋白质的活性缺失。蛋白质变性的过程常常运用于日常生活，例如肉类食品和生鸡蛋变熟的过程。蛋白质是一种无机化合物。形变后非常容易被胰蛋白酶水解反应，较为不平稳。

蛋白质变性的缘故

1、当蛋白质触碰到强碱、强酸、重金属超标盐和尿素溶液等化合物时，蛋白质会转性，且过程中有化学键的破裂和生成。在临床医学专业上的运用较普遍。

2、强烈震荡和强紫外光的直射等物理学方式 会造成蛋白质变性。缘故由于蛋白质分子结构中的共价键被毁坏，之中并沒有化学键的破裂或生成，不容易有新化学物质的生成，仅仅 一个物态变化。

蛋白质变性的实际应用

1、制做水豆腐的过程就是说蛋白质变性的过程，水豆腐里带有高蛋白食物；咸鸭蛋的制做和淡水鱼的烹制，全是蛋白质变性的典型性运用。

2、生鸡蛋和肉类食品历经加温后的蛋白质变性，烂熟后服用更易于消化。

3、由蛋白质变性造成的病菌、加酸、加剧金属材料汞和病毒感染加温而消灭、杀菌和消毒杀菌。

4、做虫类和小动物的标本采集，目地是防腐蚀储存。