许多人喜爱吃新鲜的猪肉，认为新杀的猪肉比冻肉新鲜。但是材料详细介绍，从环境卫生角度观察，新杀的猪肉里存在各种各样细菌，比如猪等。而历经冷藏的猪肉，肉中的细菌通常会被清除或死了。再从肉质地上看，新鲜猪肉多杂汁，且腥味儿、怪味偏重。现阶段世界各国对新鲜肉一般都采用了“排酸解决”，将要服用畜类屠宰后，先挂起來将肉身中的水份、污血等沥净，再放进冷库储藏。

除此之外必须提示的是，吃冻肉时不能用开水烫化，由于用开水化肉会损害冻肉中的和，还会使肉丧失鲜香。